--- title: "MOVIMIENTOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA" description: "Florecer cuando todavía hace frío Hay algo especial en el invierno paraguayo. Cuando el frío ya se ha instalado y los árboles parecen haber aceptado el invierno, los lapachos hacen exactamente lo contrario: florecen. El tajy se llena de color" url: https://everdem.com/bltn/movimientos-en-la-industria-carnica/ date: 2026-08-12 modified: 2026-08-12 author: "Roger Klein" image: https://everdem.com/wp-content/uploads/2026/08/Tapa_Edicion78_web-everdem.jpg type: boletin lang: es --- # MOVIMIENTOS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA **Florecer cuando todavía hace frío** Hay algo especial en el invierno paraguayo. Cuando el frío ya se ha instalado y los árboles parecen haber aceptado el invierno, los lapachos hacen exactamente lo contrario: florecen. El tajy se llena de color cuando todavía falta para que llegue la primavera. Una antigua leyenda cuenta que, cuando Dios preguntó a los árboles cuándo querían florecer, ninguno eligió el invierno. El lapacho aceptó el desafío y recibió, como recompensa, flores de distintos colores. Más allá de la leyenda, la imagen resulta especialmente oportuna para el momento que atraviesa Paraguay: florecer cuando todavía hace frío. La industria cárnica está viviendo un proceso de transformación. Después de años de fuerte concentración, aparecen nuevos jugadores, nuevas inversiones y oportunidades. Así como el mes pasado destacábamos la decisión de la familia Gauto de ingresar al negocio cárnico, hoy merece especial atención Estrellita Foods, la reconocida marca de la familia Junqueira, que da un paso estratégico: pasar de la producción a la industria. Una inversión superior a US$ 40 millones para construir su propia planta frigorífica. Más allá de las cifras, hay una señal todavía más importante: apostar por Paraguay y agregar valor desde el propio país. No es un hecho aislado. Hay nuevos proyectos, capitales que llegan y empresarios que deciden asumir riesgos. Más jugadores significan más competencia, más inversión y más alternativas para una cadena que necesita seguir creciendo. No todo está resuelto. Pero hay una diferencia entre enfrentar dificultades en una industria que se achica y hacerlo en una industria que está creciendo. Y hoy hay señales de crecimiento. Como el lapacho. No espera que llegue la primavera. No espera que desaparezca el frío. Florece cuando todavía hace frío. Ing. Agr. Rodrigo Artagaveytia ![Ing Rodrigo" class="wp-image-8794" style="aspect-ratio:1.0563106796116506;width:487px;height:auto" srcset="https://everdem.com/wp-content/uploads/2026/08/ING-RODRIGO-everdem-1-319x302.jpg 319w, https://everdem.com/wp-content/uploads/2026/08/ING-RODRIGO-everdem-1-343x324.jpg 343w, https://everdem.com/wp-content/uploads/2026/08/ING-RODRIGO-everdem-1.jpg 1299w" sizes="auto, (max-width: 319px) 100vw, 319px" /> ## Boletín Nº78 #### Tendencias en los mercados ganaderos en Paraguay, el Mercosur y el mundo **Agosto de 2026 – Publicación de Everdem y Tardáguila Agromercados** *PRECIO DEL TERNERO EN PARAGUAY* Por más que la demanda luce fuerte y que se ha ampliado la brecha entre los precios del vacuno y otras carnes, caso del cerdo y del pollo, seguramente la brecha no seguirá creciendo. Hasta el momento la demanda se ha mostrado resiliente a la suba de los precios, pero todo tiene un límite. Más allá de ello, no hay factores que hagan pensar en una pronta corrección bajista de los valores del mercado internacional. A los buenos niveles de la demanda se le suma la expectativa de una oferta en baja desde algunos proveedores clave del mercado internacional, fundamentalmente Brasil, pero también Australia, donde los volúmenes de exportación comienzan a mostrar señales de ajuste a la baja tras la senda de crecimiento que mostraron en los últimos tres años y medio. El mercado de China mostró cierta reacción positiva tras la culminación de las compras en Brasil y Australia. Por el momento, un cambio más cualitativo que cuantitativo, con los importadores mostrando un mayor interés comprador. Mientras tanto, Brasil completa los últimos embarques que llegarán a tiempo al mercado europeo. Si no hay cambios, Brasil estará fuera de Europa al menos por un par de años. *PRECIO EN MERCOSUR, AUSTRALIA, UE Y EEUU* La brecha del precio del macho para faena en Paraguay y en los principales estados ganaderos del Brasil es de casi US$ 1 por kilo, nivel pocas veces alcanzado y superado solo de forma esporádica. En las últimas semanas se valorizaron los precios en ambos mercados. Por el contrario, se produjo una significativa correccion bajista en los precios estadounidenses, donde pasaron del eje de US$ 9 por kilo carcasa a US$ 8. Esta corrección parece ya haber culminado y la expectativa hacia adelante es de un mercado firme y posiblemente en alza. [ «Luego de un ciclo marcado por rendimientos excepcionalmente elevados, la nueva estimación considera un retorno hacia niveles más cercanos al promedio histórico» > «Una cosecha cercana a 11 millones de toneladas en la Región Oriental comienza a convertirse en el nuevo estándar de producción» De cara al nuevo ciclo, el comportamiento del clima será monitoreado de cerca. El invierno de 2026 se caracterizó por lluvias frecuentes que mantuvieron buenos niveles de humedad en el perfil del suelo. De repetirse precipitaciones relevantes hacia finales de agosto, podrían generarse condiciones favorables para anticipar parte de las siembras durante la primavera temprana. Sin embargo, un inicio demasiado adelantado también implica riesgos asociados a temperaturas aún bajas en el suelo, situación que podría afectar la implantación y aumentar la necesidad de resiembras. Otro aspecto que comienza a ganar atención entre productores y técnicos es la evolución de El Niño. Históricamente, estos eventos climáticos suelen estar asociados a períodos más cálidos y secos durante diciembre, etapa crítica para la definición del potencial productivo de la soja. No obstante, los distintos modelos climáticos todavía presentan diferencias significativas respecto a la intensidad y distribución de las lluvias esperadas para el verano, por lo que resulta prematuro anticipar impactos concretos. Durante los próximos meses, la evolución de estos indicadores será clave para determinar si la campaña termina ubicándose por encima o por debajo de los rendimientos actualmente proyectados. Como novedad metodológica, StoneX incorpora por primera vez un balance interno de soja para Paraguay. Los datos continúan mostrando que el país es plenamente autosuficiente en la oleaginosa y que la demanda doméstica mantiene una trayectoria de crecimiento estructural, impulsada principalmente por la industrialización local. Sin embargo, debido al reducido volumen de stocks finales, son las exportaciones las que terminan ajustándose en función de la oferta disponible cada año. Esto quedó particularmente en evidencia durante la campaña 2024/25, cuando la menor producción redujo significativamente el volumen exportable mientras el consumo interno se mantuvo firme. En contraste, la recuperación productiva observada en 2025/26 permitió atender simultáneamente el crecimiento de la molienda nacional y un importante aumento de los envíos al exterior. Para el cierre del actual año calendario se espera que las exportaciones de soja registren una expansión significativa respecto al año anterior, aprovechando el elevado excedente generado por la cosecha récord. **MAÍZ** Durante agosto se realizaron ajustes en los rendimientos de la campaña 2026, incorporando los resultados finales observados en cosecha. En términos generales, la productividad superó las expectativas iniciales en varias regiones productoras, particularmente en el norte de Alto Paraná y en Canindeyú, donde se registraron algunos de los mejores resultados del país. La campaña también estuvo marcada por preocupaciones vinculadas a la calidad del grano debido a las condiciones climáticas registradas durante parte del ciclo. Sin embargo, una vez avanzadas las labores de cosecha, los problemas resultaron más limitados de lo inicialmente previsto. Aunque existieron cargas puntuales con niveles de granos dañados superiores a los parámetros habituales del mercado brasileño, la proporción de estos casos fue relativamente baja y no comprometió de manera significativa el desempeño exportador del país. Para 2027, la principal novedad continúa siendo la expectativa de expansión de la superficie sembrada. El crecimiento sostenido de la industria del etanol y el aumento del consumo de raciones para producción animal están fortaleciendo la demanda interna y generando señales positivas para el productor. > «El crecimiento sostenido de la industria del etanol y el aumento del consumo de raciones están fortaleciendo la demanda interna por maíz» Bajo este contexto, StoneX proyecta un incremento del área sembrada hasta prácticamente 1 millón de hectáreas, lo que permitiría compensar parcialmente la normalización esperada de los rendimientos. Con estos ajustes, la producción de maíz para la campaña 2026/27 se ubica en 5,73 millones de toneladas, superando tanto el volumen estimado para 2026 como los registros observados en años recientes. El avance de la demanda doméstica y la creciente integración entre agricultura, ganadería e industria energética continúan consolidando al maíz como uno de los cultivos con mejores perspectivas de crecimiento estructural dentro del sector agropecuario paraguayo. ![Soja Estimaciones Para La Zafra 2025 26" class="wp-image-8790" srcset="https://everdem.com/wp-content/uploads/2026/08/Soja-Estimaciones-para-la-zafra-2025-26-everdem-532x302.jpg 532w, https://everdem.com/wp-content/uploads/2026/08/Soja-Estimaciones-para-la-zafra-2025-26-everdem-436x248.jpg 436w, https://everdem.com/wp-content/uploads/2026/08/Soja-Estimaciones-para-la-zafra-2025-26-everdem.jpg 761w" sizes="auto, (max-width: 532px) 100vw, 532px" /> ***Soja | Estimaciones para la zafra 2025/26**​* ***Estimación de producción (mil tons, izquierda) y área plantada (mil ha, derecha) de soja por departamento 2026 – 2ª zafra – ago. 2026*** ***Estimación de producción (mil tons, izquierda) y área plantada (mil ha, derecha) de soja por departamento 2025/26 (zafra + zafriña) – ago. 2026*** ***Estimación de producción (mil tons, izquierda) y área plantada (mil ha, derecha) de maíz por departamento 2027 – 2ª zafra – ago. 2026*** **Autora: PhD. Larissa Barboza Álvarez, analista Senior de Inteligencia de Mercado en StoneX** **Fuente y elaboración: **